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如何学会自己做生日蛋糕？你爱的人过生日，相信那千篇一律的蛋糕已没有新意了，不如自己亲手做，也好让自己才艺现一现，这过程也有诸多乐趣，这祝福也更有诚意~当然你可能会说自己完全不会弄这些，都没怎么进过厨房呢！今天金麦佳餐饮加盟连锁培训ballbet贝博app西甲来分享一款漂亮又简单的生日蛋糕做法，赶快学起来吧！

金麦佳餐饮加盟连锁培训ballbet贝博app西甲分享简单生日蛋糕制作教程

第一阶段 准备材料

主料

低筋面粉80g 玉米淀粉10g

白砂糖60g 盐1g

鸡蛋4个 玉米油60g

牛奶48g 柠檬汁5滴

香草精3滴

辅料

动物性淡奶油500g 白砂糖50g

草莓150g 芒果2个

蓝莓适量

第二阶段 做法步骤

1、所有原料称重，鸡蛋要挑个大的，连皮称每个在65克以上的大鸡蛋（鸡蛋最好在冰箱冷藏的，这样蛋白稳定性比较好）

2、分离蛋清、蛋黄（盛蛋清的容器内保证无油、无水，蛋清中不要有一丝蛋黄）

3、把蛋黄打散，加入油，搅匀

4、逐渐加入牛奶，搅拌均匀，无油粒

5、筛入低粉和玉米淀粉，用打蛋抽Z字形搅拌至无面粉颗粒，静置待用

6、蛋白中加入香草精、柠檬汁。

7、分三次加入细砂糖（盐可以和糖一起放入），用电动打蛋器中速将蛋白打散。第一次当蛋白打到鱼眼粗泡时加入1/3的糖，打至细泡时再加入1/3糖中速打至蛋白一倍大，继续加入剩余的糖（或者一次性入糖都可以）之后打至蛋白起纹路，尖峰下垂，停下来看看蛋白尖峰长而不挺立呈大弯钩状（这叫中湿性发泡，蛋白有纹路，但不是非常明显，手感较软，有光泽，9分发）。继续打停机可见蛋白尖峰短而直的小尖角（这叫硬性发泡，蛋白纹路非常明显，搅打时感觉手沉）

8、取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中翻拌，1点到7点的翻拌手法，千万别画圈，否则会消泡

9、搅拌均匀后再加入其余的蛋白，翻拌均匀

此时烤箱开始预热，我的烤箱是120度，请根据自己烤箱调节温度

10、翻拌均匀的面糊倒入模具，从上到下轻震几下，震去面糊里面的大气泡

11、烤箱底层120度，60分钟（温度时间仅供参考）。大概15分钟的时候蛋糕开始长高，蛋糕会经历一个长高到回落的过程。过程中千万别打开烤箱，否则戚风蛋糕会缩水。除非在最后的10分钟，蛋糕已定型，可以拿牙签试试里面的面糊熟透了没有。如果蛋糕取出还能听到沙沙声，证明还没烤熟，需要再烤几分钟

12、烤好出炉要再从上往下震几下

13、马上倒扣在网架上凉透，请耐心等待大概50分钟才凉透。

戚风蛋糕还有余温，证明没有真正凉透，如果心急脱模，会塌陷、或者塌腰。脱模的时候可以用脱模刀划一圈，就能容易脱模。健康的戚风蛋糕可以用手，手工脱模的。

14、蛋糕完全晾凉后，从中间横切面剖开，可以在侧面要下刀的地方平均插8根牙签，顺着牙签下刀，不会切薄厚不均。当然有蛋糕切片器的或者熟练以后就可以直接切了

15、准备水果

16、淡奶油加入白砂糖，用电动打蛋器打至纹路越来越明显，用手动打蛋器搅拌几下，提起打蛋头顶端是直立的尖峰，即为八分发，此时比较适合抹面。（出现纹路后要改为低速搅打，否则很容易打过）。继续用手动打蛋器搅拌几下，至奶油更加坚挺，奶油会成团在打蛋头上，此时为十分发适合做裱花。

17、先在底部的蛋糕片上抹奶油，奶油尽量抹匀，我没有蛋糕抹刀，就用一个长的切面包的刀没有齿的那面操作的

18、抹好后放上事先准备好的水果，就完成啦！

是不是很简单呢？若是觉得有难度？可以看看下面的课程，相信你一学就会哟！

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好啦！看完了金麦佳餐饮加盟连锁培训ballbet贝博app西甲关于生日蛋糕做法的分享，你都学会了吗？学不会也没有关系，可以到金麦佳餐饮加盟连锁培训ballbet贝博app西甲报名学习更加专业的制作技巧哟！