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您的位置：八珍烤鸡的制作
已阅[4080]次 [2010/2/22]
采用八种中药，即红参、黄花、灵芝、枸杞子、天麻、丁香、砂仁和肉豆蔻，配合茴香、陈皮、花椒、桂皮、生姜等，制成一种具有补中益气、健脾固肾、壮心旺血、温胃去寒作用，且风味独特，色香味俱佳的八珍烤鸡。在制作上，如选料、浸泡、填料、整形和烘烤，都有其独特的方法。制作方法如下：
1、选料：选用1.5千克左右新鲜肉鸡，不用冻鸡，以保证色香味达到上乘。先将肉鸡宰杀，剔毛、开膛、冲洗、去头爪后，把鸡挂在钩上晾干。
2、浸泡：选用八味中药，即红参1～2克、黄芪1～4克、灵芝1～4克、枸杞子1～4克、天麻0.5～3克、丁香0.5～3克、砂仁0.5～3克、肉豆蔻1～4克，另加入适量茴香、花椒、桂皮、生姜、陈皮、黄酒、食盐，都装入布袋中；缝上布袋口，放入1千克清水中，反复熬煮2小时，直到布袋中药物和佐料味道很淡时，将布袋捞出弃掉，待料汤冷却后，倒入一大口容器内，将净膛肉鸡浸泡在汤里，于室温下浸泡2～3小时，使汤料的味能浸透于鸡肉内部。
3、填料：取出浸泡好的膛鸡，在肉鸡的下腹内放入香菇、生姜等，并将食盐40～60克，味精1～4克充分混合，均匀地涂在肉鸡的外表面和腹腔内，然后腌制10～20分钟，使食盐和味精能浸入鸡肉内部。
4、烤：接通电源，先预热至250℃，然后关闭开关。将整形好的鸡放入烤箱内挂钩上，关闭烤箱门，打开开关。待温度升至250℃时烘烤30分钟后，拨开排气孔，使水分和油烟排出烤箱外，5分钟后关闭气孔，再烘烤20分钟，取出烤鸡即成。
此工序与传统烤鸡的不同点是烘烤后不用色素涂抹，不用擦香，整只鸡皮脆肉嫩，酥而不散，入口不腻，肉不粘骨，鸡肉里外香味一致。特别是该鸡采用了红参等八味中药，对于体弱、胃寒脾虚者是具有滋补保健作用的一种药膳。
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