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很多人都认为，在烹饪中蔬菜是非常简单的，不用掌握太多的技巧，其实你错了！蔬菜中有很多的营养成分，如果烹饪不当，就很可能导致这些营养成分流失。对于不同类型的蔬菜，烹饪方法也是不同的！今天我们就请保定厨师ballbet贝博app西甲的老师来为我们介绍一下几种蔬菜的烹饪方法！

保定厨师ballbet贝博app西甲浅谈蔬菜烹饪技巧

一、豆类蔬菜

在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中，含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素。当食用烹炒不透的这些蔬菜时，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时可致死。这些蔬菜还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶，其毒性表现为抑制蛋白酶的活性，引起胰腺肿大。蚕豆的籽粒(以及花粉)中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷，能破坏红血球，当食用烹炒不透的蚕豆时，会诱发溶血性贫血，这就是著名的“蚕豆病”。建议：豆类蔬菜含有的有毒物质在加热后便失去活性，所以一定要炒熟、煮透后方可食用。

二、薯类蔬菜

薯类蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷类物质。淀粉含量很高的木薯块根中含有生氰苷类，不经浸泡煮熟，食后会发生氰氢酸中毒。至于马铃薯块茎中所含的茄碱（龙葵碱），在见光发绿的皮层中含量极高（可比正常块茎高10倍），即便煮熟后也不会破坏，根本不能食用。

三、草酸较多的蔬菜

菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即使要凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。生吃可能会让你有中毒的风险，因此，在你吃这些蔬菜的时候，千万记得不要生吃。

蔬菜的出发有很多种，大家一定要正确的烹饪使用，保证我们的健康！别说你是吃货，在吃这个道路上也是有很多方法的，你都掌握了吗？如果你还想了解更多关于烹饪做菜方面的知识，赶快到保定厨师ballbet贝博app西甲报名学习吧！